很多人每天都会喝酸奶。面对市场上五花八门的品牌，如何挑选质量安全、营养丰富的好奶，摒弃质量有问题的酸奶呢？
7月7日，yl6809永利乳饮随行暑期实践小分队在质量工程实验室对国内A品牌、B品牌的四款口味酸奶进行了理化性质分析实验。
专业实验分析酸奶成分
小分队采用拉曼光谱+PCA主成分分析的方法来进行实验。
主成分分析也称主分量分析，是利用降维的思想，把多指标转化为少数几个综合指标来描述样本成分构成的方法。
拉曼光谱分析法是基于印度科学家C.V.拉曼（Raman）所发现的拉曼散射效应，对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息，并应用于分子结构研究的一种分析方法。
两种方法相结合对乳制品品牌进行快速判别和质量鉴定，可加深调查深度，为实验数据提供理论支撑。
在yl6809永利张正勇老师的指导下，小分队成员打开拉曼光谱仪，将B品牌的三款“冰淇淋化了”“巧克力碎了”“百果香了”及的A品的牌“蓝莓风味酸牛奶” 四种酸奶样品用制备的合适取样器取出，滴入样品架的选定样品柱内，放上平台，盖上遮光箱。之后，样品接受拉曼光谱照射，由传感器采集斯托克斯散射线，再由电脑进行积分处理，得出所需的光谱线。
实验初步得出结论：从拟合绘制的图中可以观察到，吸收峰位于1600苯丙氨酸（也就是蛋白质的主要组成部分）占比67%，糖类也就是图中成分2占比23%，脂肪占比3%。从成分组成上分析，酸奶的主要成分为苯丙氨酸、糖类以及脂肪。
实验结果转化为生活小妙招 教你pick好酸奶
“进一步分析得出，优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣 味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。”小分队成员为消费者鉴别酸奶支招。
我们发现A品牌与B品牌的稀稠程度有较大差异，但实验结果显示酸奶营养价值高低不在稀稠。小分队成员马杰说：“通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。”
究竟如何摒弃生活中质量有问题酸奶而放心地喝上一口营养奶呢？实践小组的调研工作仍在继续。
yl6809永利
2018年7月7日
唐方舟、马杰/文 岳彤彤/图
